Lutuin ang mga nakapagpapalusog na kabute: inihaw, pinakuluan o pinirito?

Ang mga kabute ay isa sa pinakamahusay, madaling magagamit na mapagkukunan ng hibla at bitamina. Gayunpaman, ang mga maling diskarte sa pagluluto ay maaaring mag-alis ng mga nutrisyon. Tulad ng ano ang tamang paraan ng pagluluto ng kabute upang ang mga sustansya ay na-maximize sa pagkain?

Alamin muna ang nilalaman ng nutrisyon at mga pakinabang ng mga kabute

Ang mga kabute ay mapagkukunan ng protina ng gulay na kung saan ay mataas sa hibla, ngunit mababa sa calories at fat. Hindi lang iyon. Naglalaman din ang mga kabute ng bilang ng mga bitamina at mineral, kabilang ang mga bitamina B1, B2, B12, C, D, E, sink at siliniyum.

Ang mga kabute ay pinayaman ng mga antioxidant compound na makakatulong sa paglaban sa cancer. Napatunayan ito sa pamamagitan ng isang pag-aaral na ipinapakita na ang puting butil na butil ay maaaring sugpuin ang paglago at pag-unlad ng mga selula ng kanser sa suso. Sa katunayan, ang mga kabute ay maaari ding palakasin ang immune system kapag nahantad sa trangkaso, sipon, lagnat, at herpes.

Ang nilalaman ng beta-glucan, erythadenine, at chitosan sa mga kabute ay tumutulong din sa pagbaba ng kolesterol. Ang mga benepisyo ng kabute na ito ay maaaring mapigilan ang sakit na cardiovascular at hypertension.

Paano lutuin ang mga nakapagpapalusog na kabute?

Ang pag-uulat mula sa pahina ng Pang-araw-araw na Medikal, ipinakita ang kamakailang pananaliksik na ang pamamaraan ng pagluluto ay tumutukoy sa halaga ng nutrisyon ng mga kabute kapag natupok. Ang pag-aaral, na inilathala sa International Journal of Food Science and Nutrisyon, ay nagsisiwalat na ang pinaka-malusog na paraan sa pagluluto ng kabute ay ang pagluluto sa oven o lutuin ang mga ito sa microwave.

Ang dalawang pamamaraan sa pagluluto na ito ay naiulat upang mapanatili ang mga katangian ng antioxidant ng mga kabute na polyphenol. Ang mga pakinabang ng pamamaraang pagluluto na ito ay maliwanag sa mga puting pindutan na kabute, mga shiitake na kabute, mga kabute ng talaba, at mga kabute ng talaba ng talaba. Lalo na kung ang mga kabute ay inihaw sa langis ng oliba na maaaring higit na maparami ang mga benepisyo sa kalusugan na nakukuha mo.

Huwag iprito ang mga kabute!

Tulad ng ibang mga sangkap ng pagkain, lumalabas na ang pagprito ay din ang hindi gaanong inirekumendang paraan ng pagluluto ng kabute. Ang pagprito ay binabawasan ang dami ng protina at karbohidrat sa mga kabute nang labis, at talagang pinatataas ang nilalaman ng kanilang taba at calorie.

Samantala, kahit na ang mga kumukulong kabute ay maaaring dagdagan ang nilalaman ng beta glucans, ang prosesong ito ay sumisira sa mga compound ng protina ng mga kabute at nagpapahina ng kanilang aktibidad na antioxidant.

Ayon kay Irene Roncero, isang mananaliksik mula sa Mushroom Technological Research Center ng La Rioja (CTICH) sa Espanya, ang epektong ito ay malamang na dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga nutrisyon ay natunaw sa pagluluto ng tubig at langis ng pagluluto. Kahit na mas masarap ang lasa nila, ang dalawang pamamaraan na ito ay maaaring talagang mabawasan ang nutritional halaga ng mga kabute.

Recipe para sa pagluluto ng malusog na kabute na may mataas na halaga sa nutrisyon

Narito ang ilang mga resipe ng kabute na maaari mong subukang makuha ang maximum na mga benepisyo ng mga kabute na may pinakamasarap na lasa:

1. Inihaw na satay ng kabute

Naghahain: 4 na servings

Oras ng paggawa: 15 minuto

Mga tool at Materyales:

• 200 gramo ng medium-size na sariwang mga kabute
• 3 kutsarang mantikilya, natunaw
• ½ kutsarita asin at pulbos ng bawang
• Skewer na tikman

Paano gumawa:

1. Ipatuhog ang mga kabute gamit ang mga tuhog.
2. Pagsamahin ang mantikilya, asin at pulbos ng bawang. Mag-apply sa mga kabute nang pantay-pantay.
3. Maghurno ng 10 hanggang 15 minuto.
4. Igulong ang doneness sa pamamagitan ng pag-ikot ng kabute satay tuwing 5 minuto habang pinahid ang halo sa magkabilang panig.
5. Tanggalin at maghatid.

2. Portobello kabute steak

Naghahain: 3 servings

Oras ng paggawa: 80 minuto

Mga tool at Materyales:

• 3 portobello na kabute (malalaking pindutan na kabute)
• ¼ tasa ng langis ng canola
• 3 kutsarang tinadtad na mga sibuyas
• 4 na sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
• 4 na kutsarang balsamic suka

Paano gumawa:

1. Linisin ang mga kabute at alisin ang mga tangkay. Ihanda ang grill.
2. Paghaluin ang langis ng canola, sibuyas, bawang, at balsamic na suka. Ibuhos ang mga kabute at umalis ng isang oras.
3. Maghurno ng 10 minuto.
4. Alisin at ihain nang magkahiwalay o maghatid ng salad, toast, o pasta para sa isang masarap na lasa.

Ang bagay na dapat tandaan kapag nagluluto ng kabute ay pumili ng mga sariwang kabute na may hood o ulo ng kabute na hindi masyadong malambot o malambot. Siguraduhin din na ang mga kabute ay nasa mabuting kondisyon na may mga sticking stick at iwasan ang mga kabute na mukhang malansa o hindi sariwa. Ito ay dahil ang pisikal na kalagayan ng mga kabute ay maaaring makaapekto sa kanilang panlasa kapag naproseso ito sa pagkain.

x