Langis ng oliba: mga benepisyo, pinagmulan at kung paano ito magagamit nang maayos

Langis ng oliba (langis ng oliba) ay sinasabing pinakamahusay na uri ng langis para sa pagluluto. Sa katunayan, ano ang mga pakinabang ng langis na ito para sa kalusugan ng katawan? Halika, alamin ang higit pa tungkol sa nilalaman ng nutrisyon, mga benepisyo, proseso ng pagmamanupaktura, at kung paano gamitin nang maayos ang langis ng oliba sa sumusunod na pagsusuri.

Ano ang langis ng oliba?

Langis ng oliba o kilala rin bilang denga n langis ng oliba ay isang uri ng langis na nagmula sa mga olibo (Olea europaea). Ang nilalaman ng langis na ito ay kilala sa pagluluto ng pagkain. Gayunpaman, hindi lamang iyon, ang langis ay maaari ding magamit bilang sangkap sa kosmetiko para sa kagandahan, gamot, at gasolina para sa tradisyunal na mga ilawan. Ang langis na ito ay kadalasang ginawa sa Espanya, Italya at Greece.

Hindi tulad ng prutas na mas masarap kainin kung hinog na, ang pagpipilian ng mga olibo para sa langis ay hindi ito masyadong hinog, aka kalahating hinog. Ang dahilan dito, ang mga olibo na masyadong hinog ay hindi naglalaman ng pinakamahusay na langis. Kaya, hindi kailangang hintayin ng mga magsasaka na mahulog ang mga olibo mula sa puno dahil hinog na sila, ngunit maaga silang dinampot bago bumagsak ang prutas sa lupa.

Pagkatapos, ang prutas ay lilinisin ng mga dahon o sanga, at hugasan upang matanggal ang dumi. Ang susunod na proseso ay ang pagpapatayo ng mga olibo upang makuha ang langis.

Ang proseso ng paggawa ng langis ng oliba

Pagkatapos ng paglilinis, iproseso ang mga olibo upang makuha ang langis. Mayroong dalawang paraan upang gumawa ng langis ng oliba, katulad:

Proseso langis ng oliba ayon sa kaugalian

Ang tradisyunal na pamamaraang ito ay nagsisimula sa pagdurog ng mga olibo sa isang i-paste o kuwarta. Ang layunin ay upang palabasin ang langis mula sa sapal. Ginagawa mo ito sa pamamagitan ng pagpasok ng prutas sa isang lalagyan ng gilingan na gawa sa granite. Kapag hinila ang paggiling na gulong, ang mga olibo ay madurog.

Ang proseso ng paggawa ng pasta (malaxing) mula sa mga olibo na isinasagawa sa loob ng 20 hanggang 45 minuto. Ang pagpapaandar nito ay upang madagdagan ang dami ng langis na nakolekta at ang mga enzyme sa prutas upang makabuo ng nais na aroma at panlasa.

Kung mas matagal ang prosesong ito ay isinasagawa, makakagawa ito ng mas maraming langis. Gayunpaman, may panganib na maging sanhi ng pagtaas ng oksihenasyon upang ang kalidad at paglaban ng langis ay bumaba.

Pagkatapos ng proseso malaxing , ang i-paste ay inilalagay sa isang lalagyan na gawa sa abaka. Pagkatapos, ang puno ng lalagyan ay aayusin at pinindot ng isang haydrolikong pagpindot sa makina. Ang inilapat na presyon ay mai-compact ang i-paste, dahil ang langis at tubig sa i-paste ay tatakbo sa mga gilid ng disc. Pagkatapos nito, ang langis at tubig ay mapaghihiwalay ng decantation o centrifugation.

Proseso langis ng oliba sa modernong paraan

Ang mga modernong pamamaraan ay hindi na gumagamit ng mga granite crushing vessel. Ang tool na ginamit ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na maaaring paikutin sa mataas na bilis.

Ang mga olibo ay idaragdag at madurog hammermill o may ngipin na disc. Lumilikha ang prosesong ito ng isang napaka-makinis na paste ng oliba. Sa kasamaang palad, ang tool na ito ay nilagyan ng isang inert gas upang mabawasan ang oksihenasyon at makagawa ng mataas na kalidad na langis.

Pagkatapos, ang paste ng oliba ay ilalagay sa bote para sa three-phase centrifugation. Ginagawa ito upang alisin ang tubig at langis mula sa paste ng oliba.

Maliban dito, mayroon ding isa pang modernong paraan upang kumuha ng langis ng oliba, lalo na ang pamamaraan ng sinolea. Sa una ang mga olibo ay pinaggiling sa isang i-paste. Pagkatapos, ang metal disc ay isasawsaw nang maraming beses upang paghiwalayin ang langis at tubig. Ang nakolektang langis ay maiimbak sa isang tankeng hindi kinakalawang na asero na sakop ng nitrogen upang maprotektahan ito mula sa oxygen.

Upang makagawa ng labis na birhen na langis ng oliba, kadalasan ito ay sinala muli bago ilagay ito sa lalagyan. Kaya, ang inirekumendang lalagyan para sa pag-iimbak ng langis ng oliba ay gawa sa baso dahil hindi ito tumagos sa oxygen at hinaharangan ang mga sinag ng UV.

Mga benepisyo ng pag-ubos ng langis ng oliba para sa kalusugan

Bukod sa direktang lasing, ang langis ng oliba ay madalas ding ginagamit upang magluto ng pagkain. Sa gayon, maraming mga benepisyo ang makukuha mo kung ubusin mo nang maayos ang langis na ito, lalo:

1. Mayaman sa mga antioxidant at naglalaman ng monounsaturated fat

Ang likas na langis na nakuha mula sa mga olibo ay naglalaman ng olet acid hanggang 73% ng kabuuang nilalaman ng langis. Bilang karagdagan, naglalaman din ang langis na ito ng mga antioxidant, bitamina E, at bitamina K na kapaki-pakinabang para sa pagprotekta sa kolesterol sa dugo at pagbawas sa sakit sa puso.

Ang epekto ng antioxidant ng langis ng oliba ay ginagamit din para sa kagandahan ng mundo, na ginagamit sa mga antiaging na produkto.

2. May mga katangian ng antibacterial

Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang nilalaman ng nutrisyon ng mga olibo ay maaaring hadlangan at pumatay ng mga nakakapinsalang bakterya, tulad ng Helicobacter pylori . Ang mga bakteryang ito ay nabubuhay sa tiyan at maaaring maging sanhi ng ulser sa tiyan at cancer sa tiyan.

Hanggang 10 hanggang 40% ng mga kalahok sa pag-aaral na uminom ng 30 gramo ng sobrang birhen na langis ng oliba araw-araw sa loob ng 2 linggo, nakaranas ng pagbawas sa mga sanhi ng impeksyon Helicobacter pylori.

3. Potensyal upang mabawasan ang panganib ng cancer

Ang cancer ay isang nakamamatay na sakit. Dahil maaari itong kumalat sa iba pang malusog na tisyu kung hindi ginagamot kaagad. Ang mga Antioxidant ay kilalang mga compound na maaaring mabawasan ang peligro ng abnormal na paglago ng cell.

Sa gayon, ang langis ng oliba na mayaman sa mga antioxidant ay pinaniniwalaan na mabawasan ang pinsala sa oxidative dahil sa mga free radical, na siyang pangunahing kadahilanan sa paglitaw ng cancer. Gayunpaman, kailangan ng mas maraming pananaliksik tungkol sa lakas langis ng oliba upang mabawasan ang peligro at maiwasan ang cancer.

4. May malakas na anti-namumula na pag-aari

Ang talamak na pamamaga sa katawan ay maaaring dagdagan ang mga malalang sakit tulad ng cancer, sakit sa puso, type 2 diabetes, arthritis, obesity, at Alzheimer's disease.

Natuklasan ng pananaliksik na ang labis na birhen na langis ng oliba ay naglalaman ng mga anti-namumula na katangian, lalo na oleocanthal. Ang compound na ito ay ipinakita na gumagana katulad ng ibuprofen - isang uri ng pangpawala ng sakit at gamot na kontra-pamamaga. Bilang karagdagan, gumagana din ang oleic fatty acid upang mabawasan ang antas ng pamamaga tulad ng C-reactive protein (CRP).

5. Potensyal upang maiwasan ang stroke

Bukod sa cancer, ang stroke ay isang nakakasakit na sakit na maaaring maging sanhi ng pagkamatay ng isang tao. Ang kondisyong ito ay nangyayari dahil sa pagkagambala ng daloy ng dugo sa utak, dahil sa isang namuong dugo o dumudugo.

Ipinakita sa isang pag-aaral na 140,000 pesetas na kumonsumo ng langis ng oliba ay may mas mababang peligro ng stroke kaysa sa mga hindi. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang langis ng oliba ay naglalaman ng mga monounsaturated fats, na binabawasan ang pamamaga at nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo sa utak.

6. Maaaring maprotektahan ang kalusugan ng puso

Ipinakita ng pananaliksik na ang labis na birhen na langis ng oliba ay naglalaman ng mga monounsaturated fats. Ang nilalaman na ito ay maaaring mabawasan ang pamamaga, protektahan ang masamang kolesterol mula sa oksihenasyon, mapanatili ang presyon ng dugo, dagdagan ang lining ng mga daluyan ng dugo at maiwasan ang labis na pamumuo ng dugo.

Ang lahat ng mga benepisyong ito ay napakahusay para sa kalusugan sa puso. Kung mayroon kang mga problema sa puso at nais na makuha ang mga benepisyo ng langis ng oliba, kumunsulta sa iyong doktor tungkol sa kung paano ito ligtas na ubusin.

7. Pigilan ang labis na timbang at uri ng diyabetes

Ang sobrang timbang (labis na timbang) ay nagkakaroon ng iba't ibang mga malalang sakit, tulad ng rayuma, diabetes, at sakit sa puso. Sa gayon, ang langis ng oliba ay kilala upang maiwasan ang labis na timbang kung ito ay kasama sa menu ng diyeta.

Ang langis na ito ay kilala na naglalaman ng malusog na taba kung saan, kung natupok nang maayos, ay maaaring mabawasan ang timbang ng katawan at madagdagan ang antas ng antioxidant sa dugo. Bukod sa pagtulong sa pagpigil sa timbang, ang langis ng oliba ay mayroon ding mabuting epekto sa asukal sa dugo at pagkasensitibo ng insulin na malapit na nauugnay sa pag-iwas sa type 2 diabetes.

Ang sakit na ito ay nagpapahirap sa katawan na makontrol ang mga antas ng asukal sa dugo, na sanhi ng mga sintomas ng pagkapagod, pagkamayamutin, madalas na pag-aantok, pangangati ng balat at pagkamayamutin, at maging sanhi ng pagkasira ng nerbiyo.

9. Potensyal laban sa Alzheimer's disease

Ang sakit na Alzheimer ay isang sakit na madaling kapitan ng pag-atake sa mga matatanda. Ang sakit na ito ay nagdudulot ng pagbawas sa pagpapaandar ng utak kaya nakakaapekto ito sa isang tao sa pag-iisip at paggawa ng mga aktibidad. Ang pangunahing sanhi ng sakit na ito ay ang pagbuo ng beta amyloid plaka sa mga cell ng utak. Ito ang sanhi ng pagkasira ng mga cell sa utak sa paglipas ng panahon.

Ipinapakita ng isang pag-aaral na batay sa mouse na ang langis ng oliba ay maaaring makatulong na mabawasan ang plaka na kumakain ng mga cell sa utak. Nangangahulugan ito na ang nilalaman ng nutrisyon ng langis ng oliba ay nagpapanatili ng normal na paggana ng utak at may potensyal na maging isang lunas para sa sakit na Alzheimer sa hinaharap. Ang karagdagang pananaliksik ay kinakailangan upang patunayan ang pagiging epektibo ng langis ng oliba laban sa Alzheimer.

10. Posibleng gamutin ang rheumatoid arthritis

Ang Rheumatoid arthritis (RA) ay isang sakit na autoimmune na nailalarawan sa sakit at pamamaga sa mga kasukasuan na ginagawang malayang gumalaw ng isang tao. Naniniwala ang mga eksperto sa kalusugan na ang kondisyong ito ay nangyayari kapag ang immune system ng katawan ay hindi sinasadya na atake ng normal na malusog na mga cell at maging sanhi ng pamamaga.

Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga pandagdag sa langis ng oliba ay may potensyal na mabawasan ang pamamaga at stress ng oxidative sa mga taong may RA. Ang mga benepisyo ay pinapalaki kapag pinagsama sa langis ng isda, na mapagkukunan ng omega 3 fatty acid na mayaman din sa mga anti-inflammatory compound.

Paano maling gamitin ang langis ng oliba

Mayroong napakaraming mga benepisyo ng langis ng oliba na maaari mong anihin upang mapanatili ang kalusugan. Gayunpaman, mag-ingat, ang maling paraan ng paggamit ng langis ng oliba ay maaaring makatalikod sa iyo.

Kaya, iwasan ang iba't ibang mga pagkakamali kung paano gamitin ang maling langis ng oliba upang ang iyo ay manatiling matibay at kapaki-pakinabang. Narito ang ilang mga paraan upang magamit ang langis ng oliba na madalas gawin, ngunit mali at dapat mong iwasan, tulad ng:

1. Napakatagal na nakaimbak

Tulad ng anumang ibang pagkain, langis ng oliba nakaimbak ng masyadong mahaba ay maaaring makapinsala at amoy mabangis. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng hindi kasiya-siyang lasa nito. Ang langis na ito ay dapat lamang itago nang hindi hihigit sa 6 na linggo. Inirerekumenda namin na tapusin mo ito kaagad pagkatapos buksan ang seal packaging.

Bukod sa lasa na hindi na masarap, ang mga sustansya na nakapaloob sa langis ng oliba maaaring masira. Tiyak na hindi ka makakakuha ng pinakamataas na mga benepisyo ng langis ng oliba.

2. Pagprito ng langis sa isang temperatura na masyadong mainit

Kahit na mukhang walang halaga ito, maraming mga tao ang hindi alam kung ito ay pag-init langis ng oliba higit sa 180º Mali si Celsius. Ang pamamaraang ito ng pagprito ng maraming langis na higit sa 180º Celsius, kahit na higit sa 200º Celsius ay tinatawag na d diskarteng pagprito ng eep .

Kaya, ang diskarteng ito ay mabilis na makapinsala sa sangkap langis ng oliba at inaalis ang nilalaman ng antioxidant nito, lalo na sa langis ng oliba sobrang birhen. Ang langis ng oliba ay okay sa pag-init, ngunit para lamang sa paglalagay ng gulay na hindi nangangailangan ng mataas na init.

3. Itago ito sa isang mainit na lugar

Bukod sa pagbibigay ng higit na pansin sa kung paano gamitin ang langis ng oliba, kailangan mo ring malaman kung paano ito maiimbak nang maayos. Huwag itago ang langis na ito sa mga lugar na mainit, malapit sa sunog (halimbawa, malapit sa isang kalan) o nahantad sa direktang sikat ng araw. Masisira nito ang nilalaman at mga sustansya ng langis ng oliba bago mo ito magamit.

Para doon, dapat mong itago ang langis na ito sa isang madilim, saradong lalagyan ng baso. Ang pagkakalantad sa hangin ay maaaring gawing mas mabilis ang langis.

Pagkatapos, ilagay ang langis sa isang saradong aparador upang maiwasan ang pagkakalantad sa direktang sikat ng araw. Inirerekumenda namin na pumili ka ng isang aparador na wala sa kalan dahil ang pagkakalantad sa mainit na temperatura kapag ang pagluluto ay maaaring maabot sa aparador.

4. Masyadong maraming paggamit ng langis

Ang langis ng oliba ay talagang malusog. Gayunpaman, ang langis na ito ay mataas pa rin sa taba at calories. Ang 100 gramo ng langis ng oliba ay maaaring maglaman ng halos 800 calories at 100 gramo ng taba.

Karamihan ubusin langis ng oliba katumbas ng pagtaas ng calorie na paggamit. Maaari itong maging sanhi ng labis na paggamit ng calorie. Upang mapanatili ang kalusugan, kailangan mo lamang ng 1-3 tablespoons (tbsp) langis ng oliba bawat araw, kapwa para sa direktang pagkonsumo at para sa pagluluto ng pagkain.

Ang mga dosis sa itaas ay sapat upang makatulong na matugunan ang iyong pang-araw-araw na pangangailangan para sa taba, bitamina E at bitamina K habang nakikipaglaban sa pamamaga sa katawan.

5. Orihinal na pinili langis ng oliba

Mayroong maraming mga uri langis ng oliba na maaari mong makita sa merkado. Sa pangkalahatan may mga uri pino (halimbawa langis ng oliba dati at magaan na langis ng oliba) at hindi nilinis (halimbawa langis ng oliba sobrang birhen / EVOO). Kaya, bago bilhin ang langis na ito, alamin muna kung ano ang pagpapaandar at kung paano gamitin ang bawat uri.

Langis ng oliba hindi nilinis ay isang uri ng langis na talagang dalisay sapagkat hindi ito dumaan sa napakaraming proseso ng pagmamanupaktura. Samakatuwid, ang langis na ito ay naglalaman ng maraming mga antioxidant at anti-namumula na pag-aari. Samantala, o live na langis pinong dumaan sa maraming proseso ng pagmamanupaktura na nakakaapekto sa pagkakahabi ng langis, kulay at kulay.

Ang mga pagkakaiba na ito ay awtomatikong nakakaapekto rin sa kung paano mo ginagamit ang mga ito. Ang langis ng EVOO ay hindi angkop para magamit para sa pagluluto ng mataas na temperatura, tulad ng pagprito, pagluluto sa hurno o litson. Ang ganitong uri ng langis ay karaniwang ginagamit lamang bilang isang pagwiwisik ng mga salad o igisa ang mga gulay nang ilang sandali.

Kung nais mong gamitin langis ng oliba para sa pagluluto sa hurno, litson, o iba pang mga paraan ng pagluluto, maaari mong gamitin magaan na langis ng oliba . Ang ganitong uri ng langis ay may mas mataas na kumukulo na punto, ginagawa itong mas ligtas kapag nainit.

x