Iba't ibang nilalaman ng mais syrup, glucose syrup at fructose syrup

Kapag tinitingnan ang impormasyon tungkol sa halaga ng nutrisyon sa pagpapakete ng pagkain, maaari kang makahanap ng mais syrup, glucose syrup, o fructose syrup sa listahan ng mga sangkap.

Ang lahat ng tatlo ay talagang mga karagdagang pampatamis na bahagi ng kabuuang nilalaman ng asukal ng isang produkto. Kaya, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tatlo?

Alam ang syrup ng mais at kung paano ito gawin

Tulad ng mga prutas at gulay sa pangkalahatan, ang mais ay naglalaman din ng asukal. Gayunpaman, ang asukal sa mais ay hindi katulad ng asukal sa mga mangga, mansanas, strawberry, o iba pang natural na pagkain na masarap sa lasa kapag kinakain.

Ang mga mangga, mansanas at strawberry ay naglalaman ng asukal sa anyo ng fructose. Ang Fructose, o asukal sa prutas, ay may isang simpleng istrakturang kemikal na binubuo ng isang saccharide chain (kadena ng asukal). Ang natural na asukal na ito ay kabilang sa isang pangkat na tinatawag na monosaccharides.

Samantala, ang mais ay may asukal sa anyo ng almirol. Ang istrakturang kemikal ng starch ay binubuo ng maraming mga kadena ng saccharide na sumali sa isang malaking istraktura. Hindi tulad ng fructose, ang mais starch ay hindi lasa matamis maliban kung naproseso ito sa syrup.

Upang makuha ang matamis na panlasa, ang mga kumplikadong kadena ng mais na almirol ay dapat munang hatiin sa mas simpleng mga kadena ng saccharide. Ginagawa mo ito sa pamamagitan ng paghahalo ng mais na almirol, tubig, at alpha-amylase na mga enzyme na ginawa ng bakterya Bacillus .

Pagkatapos ang halo ay idinagdag kasama ang gamma-amylase enzyme na ginawa ng fungus Aspergillus. Ang prosesong ito ay masisira ang kadena ng mais na almirol sa mga kadena ng glucose. Ang resulta ay ang syrup ng mais na may matamis na panlasa.

Ang glucose syrup ba ay pareho sa syrup ng mais?

Una sa lahat, kailangan mong maunawaan na ang glucose syrup ay hindi katulad ng asukal, likidong asukal, o glucose sa dugo. Ang glucose syrup ay isang idinagdag na pangpatamis, tulad ng mais syrup at fructose syrup.

Ang glucose syrup ay ginagamit din bilang isang makapal at kahalumigmigan locker sa mga produktong komersyal. Mahahanap mo ito sa kendi at iba pang matamis na pagkain, serbesa, mga instant na sangkap ng cake, mahinahon , pati na rin de-latang pagkain.

Ang prinsipyo ng paggawa ng glucose syrup ay karaniwang kapareho ng paggawa ng mais syrup. Ang mga starches na may kumplikadong mga kadena ng saccharide ay pinaghiwalay ng hydrolysis upang makabuo ng mga simpleng kadena ng glucose na may matamis na panlasa.

Ang kaibahan ay, ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng glucose syrup ay maaaring magkakaiba. Simula mula sa patatas, kamoteng kahoy, barley (barley), trigo, at pinaka-karaniwang, mais. Sa madaling salita, ang mais syrup ay talagang isang uri ng glucose syrup.

Sa kabilang banda, ang glucose syrup ay hindi kinakailangang syrup ng mais. Ang mga label na "glucose syrup" o "fructose syrup" na nakikita mo ay maaaring hindi nagmula sa mais.

Pagkatapos, ano ang fructose syrup?

Pinagmulan: Dr. Hyman

Ang 'fructose syrup' sa packaging ng produkto ay karaniwang tumutukoy sa mataas na fructose corn syrup (mataas na fructose corn syrup / HFCS). Sa una, ang proseso ng paggawa ng HFCS ay kapareho ng ordinaryong mais syrup, na pinaghiwalay ang almirol ng mais sa glucose.

Gayunpaman, ang proseso ay hindi hihinto doon. Ang mga tagagawa ay muling nagdagdag ng mga enzyme upang gawing fructose ang glucose sa syrup ng mais. Inilaan ang prosesong ito upang ang syrup ng mais ay may matamis na panlasa na kahawig ng asukal sa asukal.

Ang mais syrup, syrup ng glucose, at fructose na matatagpuan sa mga idinagdag na pangpatamis ay karaniwang may maraming mga gamit. Hindi lamang ito nagbibigay ng isang matamis na lasa, ang glucose syrup ay maaaring gawing mas matagal ang pagkain.

Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng mga karagdagang pampatamis ay naisip na taasan ang panganib ng uri ng diyabetes, labis na timbang, at pagtaas ng kolesterol sa dugo.

Patuloy na limitahan ang pagkonsumo ng lahat ng mga pagkain na naglalaman ng iba't ibang mga pampatamis upang ang iyong kalusugan ay laging mapanatili.

x