Anong langis ang pinaka-malusog para sa pagprito?

Karaniwan mayroong dalawang uri ng pagkain sa pagprito, lalo sa pamamagitan ng pag-igisa at pagprito habang nagbabad sa maraming langis (malalim na prito). Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang langis ay isisipsip sa pagkain at ang bahagi ng sangkap ng pagkain ay natunaw sa langis ng pagluluto. Ang ganitong paraan ng pagluluto ay talagang masama para sa kalusugan. Gayunpaman, maaari kang magtrabaho sa paligid nito sa pamamagitan ng pagpili ng malusog na langis sa pagluluto.

Alam mo ba kung aling langis ang pinaka malusog para sa pagprito?

Malusog na pamantayan ng langis sa pagluluto

Mayroong iba't ibang mga uri ng langis na maaaring magamit sa pagluluto. Ang pamantayan para sa isang mahusay na langis sa pagluluto ay ang nilalaman ng puspos na taba ay mas mababa kaysa sa hindi nabubuong taba sa komposisyon ng langis.

Kapag nagluluto, ang langis ay dapat na mas mababa sa isang tiyak na temperatura upang hindi ma-oxidize at makabuo ng mga libreng radical. Maraming tao ang nag-iisip na langis ng oliba o langis ng oliba mas malusog kaysa sa ibang mga langis sa pagluluto. Totoo ba?

Langis ng oliba, langis ng mais, langis ng toyo at langis ng mirasol: alin ang mas malusog?

Ang mga mananaliksik sa Sfax University Tunisia ay nagsagawa ng isang pag-aaral at inihambing ang mga langis na angkop para sa pagprito. Inihambing nila ang langis ng oliba sa langis ng mais, langis ng toyo at binhi ng mirasol.

Ang pananaliksik na ito ay nai-publish sa Journal ng Pang-agrikultura at Pagkain Chemistry . Nabanggit nila ang mga pisikal, kemikal, at nutritional na pagbabago sa langis kapag nainit at ginamit para sa pagprito ng pagkain.

Kapag pinainit, ang langis ay maaaring gumawa ng mga nakakalason na sangkap at ang nilalaman ng nutrisyon ay maaaring mawala o mabago. Ang layunin ng pag-aaral na ito ay upang mahanap ang langis na may hindi bababa sa halaga ng mga pagbabago sa nutrisyon kapag ginamit ito para sa pagprito ng paulit-ulit.

Ang pangkat ng pananaliksik ay pinirito ang patatas sa 3 temperatura na may 4 na magkakaibang uri ng langis, langis ng oliba, langis ng mais, langis ng toyo at langis ng binhi ng mirasol. Ang patatas ay pinirito sa 3 temperatura, 160 C, 190 C at temperatura na 180 C.

Ang pagsubok na ito ay paulit-ulit na 10 beses na may parehong langis, sa parehong mga kondisyon sa sambahayan. Ang iba't ibang mga pamamaraan ay ginagamit upang matukoy ang pagbabago ng langis sa panahon ng proseso ng pagprito.

Ipinapakita ng mga resulta na kapag ginamit para sa pagprito, ang kemikal na komposisyon ng langis sa pagluluto ay karaniwang matatag kumpara sa langis ng palay. Samantala, ang langis ng oliba ay naging pinaka-lumalaban sa oksihenasyon. Ang mga trans fatty acid at ang porsyento ng kabuuang mga nutrisyon ay ang hindi gaanong nabago sa 160 degree C sa proseso ng pagprito.

Ang pinaka-malusog na langis ng oliba

Sa konklusyon, ang langis ng oliba ay mas mahusay kaysa sa langis ng binhi para sa pagprito, sapagkat ang kalidad at nutrisyon nito ay mas mahusay o hindi nagbago nang malaki. Samantala, sinabi ng International Olive Oil Council na ang langis ng oliba ay perpekto para sa pagprito, ngunit dapat nasa tamang kondisyon at temperatura at hindi masyadong mainit.

Walang pagbabago sa istruktura sa langis ng oliba, at ang nilalaman ng nutrisyon ay mananatiling matibay kumpara sa iba pang mga langis. Hindi lamang dahil sa nilalaman nitong antioxidant, ngunit dahil din sa mataas na nilalaman ng oleic acid.

Paano gamitin ang langis ng pagluluto upang manatiling malusog

• Huwag labis na pag-init ng langis sa pagluluto.
• Gumamit lamang ng sapat upang ang mga compound na nabuo mula sa pag-init ay hindi masyadong labis.
• Bago ipasok ang mga sangkap na maiprito, tiyakin na ang langis ng pagluluto ay mainit muna upang ang proseso ng pagluluto ay hindi masyadong mahaba sa langis.
• Gumamit ng papel o tisyu para sa pagpapatayo ng pagkain na naiprito upang ang labis na langis ay maaaring masipsip ng papel o tisyu .
• Upang ang mga compound na nabuo dahil sa pag-init ay hindi naging marami at hindi nananatili sa pagkain, mas mabuti na huwag ulitin ang ginamit na langis.
• Itabi ang langis ng pagluluto sa isang cool na lugar at hindi malantad sa ilaw upang ang nilalaman ng langis ay hindi nagbabago.

Ang malusog na langis sa pagluluto ay hindi nangangahulugang kumain ka ng sobra sa mga pritong pagkain. Patuloy na limitahan ang pagkain ng pritong pagkain.

x