Ang mga diskarte ba sa pagluluto ay nagbabawas ng kalidad ng protina sa pagkain?

Ang mga diskarte sa pagluluto ay malapit na nauugnay sa nilalaman na nakapagpalusog sa pagkain. Kahit na pinili mo ang mga mapagkukunan ng pagkain na may mataas na halaga sa nutrisyon, ang proseso ng pagluluto ay maaaring mabawasan ang mga sustansya, kahit mawala. Halimbawa, kapag nagluluto ka ng manok, baka, o iba pang mga pinggan na pinagkakatiwalaan bilang pangunahing mapagkukunan ng protina, bilang isang resulta ng hindi pag-alam ng wastong mga diskarte sa pagluluto, nauwi sa iyo ang pagkawala ng lahat ng protina na iyon. L

pestle Paano nakakaapekto ang proseso ng pagluluto sa dami ng protina? Anong mga diskarte sa pagluluto ang mabuti upang ang protina sa pagkain ay hindi nabawasan?

Totoo bang ang mga diskarte sa pagluluto ay maaaring mawalan ng protina?

Talaga, ang protina ay isang pagkaing nakapagpalusog na medyo matatag kapag nahantad sa init. Hindi tulad ng mga bitamina o mineral, na maaaring mawala kaagad kapag luto, hindi ka mawawalan ng labis na protina. Oo, kahit na ang halaga ay nabawasan sa pagkain, hindi mawawala ang nutritional value nito.

Nabanggit na ang pamamaraan sa pagluluto sa pamamagitan ng pagkulo ay magiging sanhi ng pagbawas sa dami ng protina na higit pa sa litson o steaming. Ngunit ngayon napatunayan na ang mga diskarte sa pagluluto ay hindi sanhi na mawalan ng maraming protina ang pagkain. Ito ang tiyak na temperatura ng proseso ng pagluluto na nakakaapekto sa istraktura at dami ng protina.

Ang mataas na temperatura ay sanhi ng nabawasan na protina, hindi diskarteng pagluluto

Ang isang pag-aaral na isinagawa ng University of Arkansas ay natagpuan na ang pinababang halaga ng protina sa pagkain ay madalas na naiimpluwensyahan ng temperatura, hindi pamamaraan ng pagluluto. Sa pag-aaral, nakasaad na ang pagluluto sa temperatura na humigit-kumulang 40 degree Celsius ay maaaring mabawasan ang dami ng protina sa manok ng 9.7%.

Kapag nagluto ka hanggang umabot sa temperatura na 70-80 degrees Celsius, ang protina sa pagkain ay nagbabago ng hugis. Kahit na ang mga pagbabagong nagaganap ay hindi masyadong marami, ang kundisyong ito ay maaaring maging sanhi ng mapagkukunan ng pagkain ng protina na makaranas ng pag-urong at mawala ang kahalumigmigan.

Ang uri ng pagkain ay nakakaapekto rin sa dami ng protina

Hindi lamang ang mga diskarte sa pagluluto at mataas na temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang uri ng mapagkukunan ng pagkain ay isang mahalagang kadahilanan din dito. Halimbawa, ang offal ng manok ay mawawalan ng mas maraming protina kapag luto kaysa sa dibdib ng manok. Ang mga produktong gatas at gatas ay madaling kapitan din sa proseso ng pagluluto, kaya't posible na ang protina sa gatas ay madaling mawala kung malantad sa init.

Hindi mahalaga kung anong pamamaraan ng pagluluto ang ginagamit mo, hindi ka mawawalan ng protina

Kahit na may isang nabawasan na halaga ng protina, kailangan mo pa ring lutuin ang mga mapagkukunang pagkain ng protina, dahil hindi lamang nito tinatanggal ang bakterya ngunit maaari ring mapabuti ang lasa at hitsura ng pagkain. Hindi alintana ang uri, ang lahat ng mga diskarte sa pagluluto ay maaaring gumawa ng pagkain na nagbibigay ng natural na masarap na lasa at mapagbuti ang hitsura ng pagkain.

Kapag nagluluto, ang mga pagkaing naglalaman ng protina ay sasailalim sa isang proseso ng maillard. Ang proseso ng maillard ay isang reaksyon ng kemikal na nangyayari kapag pinainit ang protina at nagsasanhi ng pagkawalan ng kulay at lasa. Kung nakikita mo ang dating puting manok o pulang karne na nagiging kayumanggi, ito ay isang proseso ng maillard. Kaya, huwag mag-alala na mawawalan ka ng protina kapag nagluluto ng karne o iba pang mapagkukunan ng protina.

Maaari mo ring ilapat ang lahat ng mga diskarte sa pagluluto kapag niluluto ito, ngunit mag-ingat sa mga diskarte sa pagprito dahil maaari nitong madagdagan ang dami ng taba sa pagkain.

x