Maaari ko bang magamit muli ang langis ng oliba para sa pagluluto?

Sa iba't ibang uri ng langis ng gulay na magagamit, ang langis ng oliba ay kilala bilang isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto. Tulad ng karamihan sa mga langis sa pagluluto sa pangkalahatan, ang langis ng oliba ay maaari ring mag-iwan ng kaunting nalalabi upang magamit ito para sa susunod na sesyon ng pagluluto. Sa totoo lang, ligtas ba ito o hindi, kung ang natitirang langis ng oliba ay muling ginagamit para sa pagluluto?

Maaari ko bang magamit muli ang langis ng oliba para sa pagluluto?

Karamihan sa langis ng pagluluto na ginamit para sa pagluluto ay karaniwang nawalan ng natural na kasariwaan at lasa. O maaari mong sabihin na ang kalidad ng langis ay nagsimulang lumala dahil ginamit ito para sa paulit-ulit na pagluluto.

Kaya, paano ang langis ng oliba? Ang isang pag-aaral na inilathala sa Journal of Agricultural and Food Chemistry, ay nagsiwalat na kumpara sa iba`t ibang mga langis ng gulay, ang langis ng oliba ay may pinakamatibay na kalidad.

Ito ay sapagkat ang langis ng oliba ay ipinakita na lumalaban sa pinsala sa oxidative, kaya't ang kalidad nito ay maaaring magtagal nang mas mahaba kaysa sa ibang mga uri ng langis. Ito ay naiiba mula sa ordinaryong langis sa pagluluto na madalas na ginagamit nang paulit-ulit para sa pagluluto, na madaling mag-oxidize kapag pinainit sa mataas na temperatura.

Ang nalalabi ng langis na Pagprito ay maaaring bumuo ng mga libreng radical compound na nakakasama sa kalusugan ng katawan. Hindi lamang yan. Ang paggamit ng langis ng oliba para sa pagluluto ay pinaniniwalaan ding mabuti para sa kalusugan sa puso.

Ito ay sapagkat ang langis na nagmula sa mga olibo ay mababa sa trans fatty acid ngunit mataas sa monounsaturated fatty acid. Ang magandang balita ay ang langis ng oliba na talagang may mataas na halaga ng usok ng usok, na nasa paligid ng 242 degree Celsius.

Ang mas madalas na ginagamit ang langis para sa pagluluto, mas mababa ang halaga ng punto ng usok. Bilang isang resulta, ang panganib ng mapanganib na mga compound ay magiging mas malaki.

Dahil mataas ang halaga ng point point ng usok ng langis ng oliba na ginagamit sa pagluluto, malamang na ligtas itong gamitin nang maraming beses. Ano pa, kung ang nakaraang proseso ng pagluluto na may langis ng oliba ay hindi gumagamit ng sobrang init ng apoy.

Awtomatiko, ang pagbawas sa halaga ng ilang mga punto ay karaniwang mas mabagal kaysa sa paggamit ng napakainit na temperatura. Iyon ang dahilan kung bakit ang paggamit ng langis ng oliba para sa pagluluto ay madalas na isang pagpipilian, sapagkat ito ay itinuturing na mayroong pinakamaliit na halaga ng pinsala kahit na paulit-ulit itong ginamit.

Paano maayos na magagamit muli ang langis ng oliba?

Matapos gamitin ito para sa pagluluto, pinakamahusay na itago ang anumang natitirang langis ng oliba sa isang cool, madilim na lugar. Mahalagang tandaan, ang paggamit ng langis ng oliba sa ibaba 200 degree Celsius ay maaari pa ring maiimbak at magamit muli para sa susunod na proseso ng pagluluto.

Upang magamit nang tumpak ang natitirang langis ng oliba, narito ang ilang mahahalagang bagay na dapat tandaan:

• Siguraduhin na ang mga pagkaing pinirito sa langis ng oliba ay tuyo at huwag tumulo ng tubig, dahil maaari itong maging sanhi ng pagputok ng langis.
• Iwasang takpan ng kawali kapag nagluluto ng langis ng oliba, upang maiwasan ang proseso ng paghalay sa takip mula sa pagtulo sa langis.
• Kung nais mong muling gamitin ito, dapat mo munang salain ang langis ng oliba pagkatapos ng bawat paggamit.
• Itabi ang na-filter na langis ng oliba sa isang kulay (hindi malinaw) na bote ng baso, upang maiwasan ang posibleng pagpasok ng ilaw. Iwasang gumamit ng mga lalagyan na gawa sa tanso, bakal, o plastik.
• Ilagay at itago ang langis sa isang cool, madilim na lugar.
• Ang langis ng oliba na ginamit para sa pagluluto dati ay dapat lamang gamitin para sa pagluluto o muling pagprito ng pagkain. Iwasang gamitin ang natitirang langis na ito bilang pampalasa o pagbibihis sa mga hilaw na pagkain, tulad ng mga salad.
• Huwag ihalo ang natirang o ginamit, at bagong langis ng oliba sa isang lalagyan.
• Panahon na upang palitan at itapon ang langis ng oliba kung mukhang mas madidilim kaysa sa bagong langis.

Ang simpleng gabay na ito para sa muling paggamit ng langis ng oliba kapag nagluluto, ay makakatulong sa iyo upang masiyahan sa lasa ng langis na ito sa mabuting kondisyon. Good luck!

x