Mga artipisyal na pangpatamis, maaari ba silang magamit sa pagluluto?

Sa kasalukuyan, marami ang lumipat mula sa paggamit ng pino na asukal patungo sa mga artipisyal na pangpatamis. Oo, ang mga artipisyal na pampatamis ay itinuturing na isang solusyon para sa mga diabetiko o mga taong gumagamit ng malusog na pamumuhay, ngunit nais pa ring makatikim ng iba't ibang mga matamis na pagkain o inumin. Kung gayon, maaari pa bang magamit ang mga artipisyal na pampatamis upang magluto ng pagkain? Maaari bang magamit ang lahat ng uri ng mga artipisyal na pangpatamis sa proseso ng pagluluto?

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto sa mga artipisyal na pangpatamis at sa asukal?

Kung mayroon kang diabetes o mas may panganib na magkaroon ng diabetes - dahil sa pagmamana - at pagkatapos ay pinayuhan na huwag na kumain ng asukal, huwag magalala tungkol sa hindi ka makakain ng masarap at matatamis na pagkain tulad ng dati. Kahit na ang mga bahagi ay hindi maaaring maging katulad ng dati, maaari mo pa ring tikman ang iba't ibang iyong mga paboritong pagkain sa pamamagitan ng pagpapalit ng nilalaman ng asukal sa mga artipisyal na pangpatamis.

Mayroong iba't ibang mga uri ng artipisyal na asukal at halos lahat sa mga ito ay maaari mong gamitin upang magluto ng pagkain o maghurno ng iyong paboritong cake. Gayunpaman, maraming mga bagay na dapat isaalang-alang kung nais mong gumamit ng mga artipisyal na pangpatamis sa iyong pagluluto, katulad ng:

• Sa mga lutong kalakal, ang paggamit ng mga artipisyal na pangpatamis ay magbabago ng kulay ng iyong pagluluto. Kung sa nakaraang sitwasyon gumamit ka ng asukal sa mga inihurnong kalakal, ang pagkain pagkatapos ay caramelized at browned sa isang maikling panahon, ngunit hindi ito ang kaso sa mga pagkain na may artipisyal na asukal. Ang mga pagkaing hinaluan ng artipisyal na asukal ay mas matagal upang mag-caramelize at gawing kulay kayumanggi ang pagkain.
• Kung gumawa ka ng cake - halimbawa isang muffin o isang cake - gamit ang kapalit ng asukal na ito, ang dami ng cake ay hindi lalawak nang kumpleto tulad ng ginamit mong regular na asukal.
• Maaari ring baguhin ng artipisyal na asukal ang pagkakayari ng pagkain, lalo na ang mga cake.
• Tikman aftertaste nagbabago ang pagkain, hindi pareho kapag gumamit ka ng asukal.
• Ang oras na kinakailangan upang magluto ng mga pagkain na gumagamit ng mga artipisyal na pangpatamis ay magiging iba sa mga pagkaing gumagamit ng asukal.
• Ang mga pagkain na gumagamit ng isang halo ng artipisyal na asukal sa proseso ng pagluluto ay maaaring hindi magtatagal hangga't ang mga pagkain na naglalaman ng natural na sugars, dahil ang natural na sugars ay maaari ring kumilos bilang mga preservatives ng pagkain.

Anong mga uri ng artipisyal na pangpatamis ang maaaring magamit para sa pagluluto?

Bagaman halos lahat ng uri ng mga pangpatamis ay maaaring gamitin para sa pagluluto, mayroong ilang mga pampatamis na hindi makatiis sa init, kaya't masisira lamang nila ang kalidad ng pangpatamis. isang halimbawa ay aspartame.

Ang Aspartame ay ang pinaka-hindi matatag na pampatamis kapag pinainit sa mataas na temperatura, kaya ang ganitong uri ng pangpatamis ay hindi angkop para sa pagluluto. Hindi lamang nagbabago ang kalidad, kung gumagamit ka ng aspartame kapag nagluluto, ang artipisyal na asukal na ito ay magbabago sa lasa ng mga pinggan upang hindi gaanong masarap. Samantala, ang saccharin at sucralose ay ang mga uri ng artipisyal na sugars na pinaka maaasahan sa proseso ng pagluluto. Ang parehong uri ng artipisyal na asukal ay lumalaban sa init at madaling maghalo sa pagkain na niluluto.

x